Le premier document connu indiquant le toponyme « Cormeilles » remonte à 697. Moins d’un siècle et demi plus tard, l’existence d’un village est attestée et le nom de Cormeilles-en-Parisis apparaît pour la première fois.
Le 2 février 1921, le nouveau marché de l’avenue Maurice Berteaux ouvrait ses portes. Un siècle plus tard, il reste toujours un lieu de vie incontournable des Cormeillais.
Pourtant bien loin de la ligne de front, Cormeilles et ses habitants ont été profondément marqués par le premier conflit mondial. A l’occasion des commémorations du centenaire de la Première Guerre mondiale, en 2014-2018, les Cormeillais ont pu découvrir les traces de cette histoire sur la commune.